Crochete din gris  

Posted in ,

  • gris - 200 g
  • lapte - 500 ml
  • oua - 150 g
  • pesmet - 150 g
  • faina - 50 g
  • ulei - 150 g
  • cascaval - 50 g
  • unt - 30 g
  • piper macinat - 1 g
  • sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec sub jet de apa rece. Faina si pesmetul se cern. Cascavalul se curata de coaja si se rade.

Tehnica prepararii:
Laptele se fierbe si cand clocoteste se adauga treptat grisul, amestecand continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se racceste si se amesteca cu cascaval ras, sare, piper si un ou. din compozitia obtinuta se fac crochete lungi de circa 5-6 cm, se trec prin faina, oua si pesmet. Se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Crochetele se prezinta pe platou sau farfurie. Se servesc calde, cu unt topit deasupra.

Crochete din gris cu mazare  

Posted in , ,

  • gris - 500 g
  • lapte - 1,000 l
  • oua - 300 g
  • untura - 200 g
  • zahar - 100 g
  • faina - 75 g
  • pesmet - 200 g
  • unt - 100 g
  • mazare proaspata sau conserva - 500 g
  • marar verde - 20 g
  • sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Faina si pesmetul se cern. Mazarea verde proaspata se curata si se spala. Cand se foloseste mazare verde conserva, se scurge de lichid si se trece sub jet de apa rece. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii:
Grisul se adauga treptat in laptele clocotit si se amesteca continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se fierbe pana se ingroasa si se raceste. Se adauga oua (200 g), sare, zahar (25 g) si se amesteca pentru omogenizare. Din compozitia obtinuta se fac crochete in forma de bastonase cu lungimea de 4-5 cm. Se trec prin faina, ou batut (100 g), pesmet. Se prajesc in untura. Mazarea se soteaza cu unt, se adauga zahar, sare si marar verde.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu garnitura de mazare sote. Se serveste cald.

Crochete din ciuperci cu sos de smantana  

Posted in , , ,

  • ciuperci proaspete sau conserva - 500 g
  • pesmet - 150 g
  • faina - 200 g
  • ulei - 250 g
  • oua - 300 g
  • patrunjel verde - 30 g
  • piper macinat - 3 g
  • sare - 15 g
  • sos de smantana - 1,000 kg

Operatii pregatitoare:
Ciupercile se curata, se spala, schimband de mai multe ori apa si se taie lame. Cand se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid si se taie lame. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec sub jet de apa rece. Pesmetul si faina se cern. Se prepara sosul de smantana, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Ciupercile se inabusa in 50 g ulei, se adauga sare, piper si patrunjel verde. Se prepara compozitia pentru crochete astfel: se adauga faina in apa clocotita (150 ml) cu ulei (50 g) si sare si se amesteca pentru a nu se forma aglomerari. Compozitia se raceste si se adauga treptat oua (150 g). Se amesteca cu ciuperci inabusite. Compozitia se imparte in bucati egale (cate 2-3 bucati la o portie), si se modeleaza, dand forme de crochete lungi, de 5-6 cm si cu diametrul de 2 cm. Crochetele se trec prin faina, ou si pesmet si se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Crochetele se prezinta pe platou, cu sos de smantana deasupra. Sosul se poate servi si separat in sosiera. Se servesc calde.

Crochete din cascaval  

Posted in ,

  • cascaval - 175 g
  • margarina - 50 g
  • ulei - 100 g
  • oua - 50 g
  • faina - 50 g
  • lapte - 200 ml
  • piper macinat - 1 g
  • sare - 10 g

pentru pane:

  • faina - 50 g
  • oua - 50 g
  • pesmet - 30 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Pesmetul si faina se cern. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Laptele se fierbe si se raceste.

Tehnica prepararii:
Intr-o tava, se topeste margarina si se pune faina dizolvata in 100 ml lapte rece, amestecand continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se adauga 100 ml lapte, sare si se continua fierberea circa 10 minute. Se retrage vasul de pe foc, se adauga oua, se amesteca, se pune cascaval ras si piper. Din compozitia obtinuta se fac crochete lungi de circa 4-5 cm si cu un diametru de 2 cm. Se trec prin faina, oua, pesmet si se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Crochetele se prezinta pe platou sau farfurie. Se servesc calde.

Crochete din cartofi si mazare  

Posted in , ,

  • cartofi - 500 g
  • faina - 100 g
  • cascaval - 50 g
  • mazare proaspata sau conserva - 165 g
  • oua - 100 g
  • ulei - 100 g
  • pesmet - 100 g
  • piper macinat - 1 g
  • sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Cartofii se spala, se introduc in apa cu sare, se fierb in coaja, se scurg, se racesc si se curata de coaja. Faina si pesmetul se cern. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Mazarea proaspata se curata, se spala in mai multe ape si se fierbe. In cazul folosirii de mazare conserva, se scurge de lichid si se trece prin jet de apa rece. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii:
Cartofii si mazarea se toaca cu masina, se adauga cascaval, piper, sare si se framanta pentru omogenizare. Compozitia obtinuta se imparte in bucati egale, se modeleaza cu faina in forma de crochete de circa 4 cm lungime si 2 cm grosime, se trec prin ou batut, pesmet si se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste cald.

Clatite cu ciuperci  

Posted in ,

  • faina - 500 g
  • oua - 200 g
  • lapte - 800 ml
  • ulei - 150 g
  • ciuperci proaspete sau conserva - 500 g
  • ceapa - 200 g
  • unt - 100 g
  • marar verde - 50 g
  • smantana - 200 g
  • vin alb - 100 ml
  • sare - 25 g

Operatii pregatitoare:
Ciupercile proaspete se curata, se spala in mai multe ape si se taie felii. In cazul folosirii ciupercilor conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se taie felii. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt, se opareste si se indeparteaza apa. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne. Laptele se fierbe.

Tehnica prepararii:
Din faina, lapte, oua si ulei, se prepara 20 foi de clatite. In untul infierbantat, se inabusa ceapa si ciuperci, se adauga vin, marar si sare. Aceasta compozitie se raceste si se amesteca cu smantana. Se umplu foile de clatite si se ruleaza, introducand capetele in interior pentru a nu iesi umplutura.Se aseaza pe platou metali si se introduc 5 minute la cuptor.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste cald, cu smantana deasupra.

Chiftele din varza cu smantana  

Posted in , ,

  • varza alba - 2,200 kg
  • unt - 150 g
  • faina - 400 g
  • oua - 100 g
  • smantana - 350 g
  • ulei - 200 g
  • piper macinat - 2 g
  • sare - 30 g

Operatii pregatitoare:

Varza se curata de cotor si de foile depreciate, se spala, se introduce in apa clocotita cu sare, se opareste, se scurge si se toaca prin masina. Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii:
Faina (150 g) se inabusa in 100 g unt infierbantat, se adauga 100 g smantana, sare si varza. Se amesteca continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se retrage vasul de pe foc, se raceste si se adauga oua, piper si se amesteca pentru uniformizare. Din aceasta compozitie, cu restul de faina se modeleaza bucati egale sub forma de chiftele si se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu smantana si unt topit deasupra. Se serveste cald.

Chiftele din cartofi  

Posted in ,

  • cartofi - 1,500 kg
  • oua - 150 g
  • faina - 150 g
  • ulei - 200 g
  • piper macinat - 2 g
  • sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Cartofii se spala, se introduc in apa cu sare si se fierb in coaja, se scurg de apa, se racesc si se curata de coaja. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne.

Tehnica prepararii:
Cartofii se toaca cu masina, se framanta cu jumatate din cantitatea de faina, oua, sare si piper. Compozitia obtinuta se portioneaza in bucati, se modeleaza cu faina in forma de chiftele, care se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste cald.

Crochete din gris cu mazare  

Posted in , ,

  • gris - 500 g
  • lapte - 1,000 l
  • oua - 300 g
  • untura - 200 g
  • zahar - 100 g
  • faina - 75 g
  • pesmet - 200 g
  • unt - 100 g
  • mazare proaspata sau conserva - 500 g
  • marar verde - 20 g
  • sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Faina si pesmetul se cern. Mazarea verde proaspata se curata si se spala. Cand se foloseste mazare verde conserva, se scurge de lichid si se trece sub jet de apa rece. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii:
Grisul se adauga treptat in laptele clocotit si se amesteca continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se fierbe pana se ingroasa si se raceste. Se adauga oua (200 g), sare, zahar (25 g) si se amesteca pentru omogenizare. Din compozitia obtinuta se fac crochete in forma de bastonase cu lungimea de 4-5 cm. Se trec prin faina, ou batut (100 g), pesmet. Se prajesc in untura. Mazarea se soteaza cu unt, se adauga zahar, sare si marar verde.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu garnitura de mazare sote. Se serveste cald.

Crochete din ciuperci cu sos de smantana  

Posted in , , ,

  • ciuperci proaspete sau conserva - 500 g
  • pesmet - 150 g
  • faina - 200 g
  • ulei - 250 g
  • oua - 300 g
  • patrunjel verde - 30 g
  • piper macinat - 3 g
  • sare - 15 g
  • sos de smantana - 1,000 kg

Operatii pregatitoare:
Ciupercile se curata, se spala, schimband de mai multe ori apa si se taie lame. Cand se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid si se taie lame. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec sub jet de apa rece. Pesmetul si faina se cern. Se prepara sosul de smantana, folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii:
Ciupercile se inabusa in 50 g ulei, se adauga sare, piper si patrunjel verde. Se prepara compozitia pentru crochete astfel: se adauga faina in apa clocotita (150 ml) cu ulei (50 g) si sare si se amesteca pentru a nu se forma aglomerari. Compozitia se raceste si se adauga treptat oua (150 g). Se amesteca cu ciuperci inabusite. Compozitia se imparte in bucati egale (cate 2-3 bucati la o portie), si se modeleaza, dand forme de crochete lungi, de 5-6 cm si cu diametrul de 2 cm. Crochetele se trec prin faina, ou si pesmet si se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Crochetele se prezinta pe platou, cu sos de smantana deasupra. Sosul se poate servi si separat in sosiera. Se servesc calde.

Crochete din cascaval  

Posted in ,

  • cascaval - 175 g
  • margarina - 50 g
  • ulei - 100 g
  • oua - 50 g
  • faina - 50 g
  • lapte - 200 ml
  • piper macinat - 1 g
  • sare - 10 g
  • pentru pane:
  • faina - 50 g
  • oua - 50 g
  • pesmet - 30 g

Operatii pregatitoare:
Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Pesmetul si faina se cern. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Laptele se fierbe si se raceste.

Tehnica prepararii:
Intr-o tava, se topeste margarina si se pune faina dizolvata in 100 ml lapte rece, amestecand continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se adauga 100 ml lapte, sare si se continua fierberea circa 10 minute. Se retrage vasul de pe foc, se adauga oua, se amesteca, se pune cascaval ras si piper. Din compozitia obtinuta se fac crochete lungi de circa 4-5 cm si cu un diametru de 2 cm. Se trec prin faina, oua, pesmet si se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Crochetele se prezinta pe platou sau farfurie. Se servesc calde.

Crochete din cartofi si mazare  

Posted in , ,

  • cartofi - 500 g
  • faina - 100 g
  • cascaval - 50 g
  • mazare proaspata sau conserva - 165 g
  • oua - 100 g
  • ulei - 100 g
  • pesmet - 100 g
  • piper macinat - 1 g
  • sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Cartofii se spala, se introduc in apa cu sare, se fierb in coaja, se scurg, se racesc si se curata de coaja. Faina si pesmetul se cern. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Mazarea proaspata se curata, se spala in mai multe ape si se fierbe. In cazul folosirii de mazare conserva, se scurge de lichid si se trece prin jet de apa rece. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii:
Cartofii si mazarea se toaca cu masina, se adauga cascaval, piper, sare si se framanta pentru omogenizare. Compozitia obtinuta se imparte in bucati egale, se modeleaza cu faina in forma de crochete de circa 4 cm lungime si 2 cm grosime, se trec prin ou batut, pesmet si se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste cald.

Clatite cu ciuperci  

Posted in ,

  • faina - 500 g
  • oua - 200 g
  • lapte - 800 ml
  • ulei - 150 g
  • ciuperci proaspete sau conserva - 500 g
  • ceapa - 200 g
  • unt - 100 g
  • marar verde - 50 g
  • smantana - 200 g
  • vin alb - 100 ml
  • sare - 25 g

Operatii pregatitoare:
Ciupercile proaspete se curata, se spala in mai multe ape si se taie felii. In cazul folosirii ciupercilor conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se taie felii. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt, se opareste si se indeparteaza apa. Mararul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne. Laptele se fierbe.

Tehnica prepararii:
Din faina, lapte, oua si ulei, se prepara 20 foi de clatite. In untul infierbantat, se inabusa ceapa si ciuperci, se adauga vin, marar si sare. Aceasta compozitie se raceste si se amesteca cu smantana. Se umplu foile de clatite si se ruleaza, introducand capetele in interior pentru a nu iesi umplutura.Se aseaza pe platou metali si se introduc 5 minute la cuptor.

Chiftele din varza cu smantana  

Posted in , ,

  • varza alba - 2,200 kg
  • unt - 150 g
  • faina - 400 g
  • oua - 100 g
  • smantana - 350 g
  • ulei - 200 g
  • piper macinat - 2 g
  • sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Varza se curata de cotor si de foile depreciate, se spala, se introduce in apa clocotita cu sare, se opareste, se scurge si se toaca prin masina. Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii:
Faina (150 g) se inabusa in 100 g unt infierbantat, se adauga 100 g smantana, sare si varza. Se amesteca continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se retrage vasul de pe foc, se raceste si se adauga oua, piper si se amesteca pentru uniformizare. Din aceasta compozitie, cu restul de faina se modeleaza bucati egale sub forma de chiftele si se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu smantana si unt topit deasupra. Se serveste cald.

Chiftele din cartofi  

Posted in ,

  • cartofi - 1,500 kg
  • oua - 150 g
  • faina - 150 g
  • ulei - 200 g
  • piper macinat - 2 g
  • sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Cartofii se spala, se introduc in apa cu sare si se fierb in coaja, se scurg de apa, se racesc si se curata de coaja. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne.

Tehnica prepararii:
Cartofii se toaca cu masina, se framanta cu jumatate din cantitatea de faina, oua, sare si piper. Compozitia obtinuta se portioneaza in bucati, se modeleaza cu faina in forma de chiftele, care se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste cald.

Cascaval sufle  

Posted in ,

  • cascaval - 1,000 kg
  • faina - 150 g
  • oua - 500 g
  • ulei - 200 g
  • unt - 50 g
  • sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Cascavalul se curata de coaja, se taie felii. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec sub jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri. Faina se cerne.

Tehnica prepararii:
Albusurile se bat spuma, se adauga sare, galbenusurile, unul cate unul si se amesteca usor, adaugand treptat faina. Prin aceasta compozitie, se trec feliile de cascaval si se prajesc in ulei incins (fara a se intoarce felia de cascaval). In timpul prajirii, se adauga o lingura de ulei fierbinte, pe suprafata fiecarei felii de cascaval.

Prezentarea si servirea:
Cascavalul sufle se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cu unt topit deasupra.

Cascaval pane  

Posted in ,

  • cascaval - 1,000 kg
  • oua - 150 g
  • faina - 80 g
  • pesmet - 250 g
  • ulei - 150 g

Operatii pregatitoare:
Cascavalul se curata de coaja si se taie cate doua bucati la portie. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Faina si pesmetul se cern.

Tehnica prepararii:
Bucatile de cascaval se trec prin faina, ou, pesmet si se prajesc in ulei pe ambele parti.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste fierbinte.

Cascaval la capac  

Posted in ,

  • cascaval - 1,000 kg
  • oua - 100 g

Operatii pregatitoare:
Cascavalul se curata de coaja si se taie bucati mici.

Tehnica prepararii:
Untul se topeste in capacele, se adauga cascavalul taiat si se rumeneste pe plita la foc moderat.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta la capac de inox. Se serveste fierbinte.

Cartofi umpluti cu legume  

Posted in , ,

  • cartofi - 1,500 kg
  • mazare verde conserva - 150 g
  • fasole verde conserva - 150 g
  • ciuperci conserva - 100 g
  • costita afumata - 50 g
  • morcovi - 150 g
  • unt - 100 g
  • ulei - 100 g
  • oua - 100 g
  • rosii proaspete - 150 g
  • sare - 30 g

Operatii pregatitoare:
Cartofii de marime egala se spala, se curata de coaja, se spala din nou, se fasoneaza dand forma rotunda, li se scoate miezul cu un cutit special. Costita se taie marunt. Morcovii se curata, se spala si se taie marunt. Ciupercile si fasolea conserva, se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece si se taie marunt. Mazarea conserva se scurge de lichid si se trece prin jet de apa rece. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Rosiile se spala si se taie felii.

Tehnica prepararii:
Morcovii se fierb in apa cu sare. In unt, se innabusa ciupercile, fasolea si mazarea. Se raceste si se adauga oua, sare, costita si morcovi. Cu aceasta compozitie se umplu cartofii care se aseaza intr-o tava cu ulei si 200 ml apa. Pe fiecare cartof se pune cate o felie de rosie. Se introduce tava la cuptor la o temperatura moderata, circa 30 minute.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.

Buseuri cu macaroane si ciuperci  

Posted in , ,

  • ciuperci proaspete sau conserva - 500 g
  • margarina - 100 g
  • macaroane - 200 g
  • cascaval - 150 g
  • oua - 50 g
  • sos Madera - 300 g
  • sare - 20 g
  • foietaj crud - 1,000 kg

Operatii pregatitoare:
Macaroanele se rup, se introduc in apa clocotita cu sare, se racesc in apa circa 15 minute si se trec sub jet de apa rece. Ciupercile proaspete se curata, se spala, schimband de mai multe ori apa si se taie in lame. Cand se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid si se taie in lame. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec sub jet de apa rece. Se prepara foietajul si sosul Madera, folosind retetele respective.

Tehnica prepararii:
Buseurile se prepara astfel: foietajul se intinde in foaie groasa de 2 cm si se decupeaza in bucati de forma rotunda cu diametrul de 7-8 cm. Jumatate din cantitate se aseaza in tava stropita cu apa, iar cealalta jumatate, se decupeaza mijlocul cu o forma rotunda cu diametrul de circa 3 cm. Coroana  de cerc se aseaza simetric peste bucatile intregi si se unge suprafata cu ou. Se coc pana capata o culoare galbena-aurie. Ciupercile se inabusa cu margarina, se adauga sare, sos Madera si se fierb impreuna timp de 10 minute. Se retrage vasul de pe foc, se adauga macaroane si se amesteca. Cu aceasta compozitie se umplu buseurile, se prepara deasupra cascaval ras si se gratineaza la cuptor, 5 minute.

Prezentarea si servirea:
Buseurile se prezinta pe platou sau farfurie si se servesc calde.

Bulz (cocolos) ciobanesc cu branza  

Posted in , , ,

  • margarina - 200 g
  • mamaliga romaneasca - 2,000 kg
  • branza telemea de oi - 800 g

Operatii pregatitoare:
Branza se framanta. Se prepara mamaliga fiarta (romaneasca), folosind reteta respectiva (din malai extra).

Tehnica prepararii:
Se ia cu o forma o cantitate de circa 200 g mamaliga formandu-se un cocolos, in care se introduce branza 80 g in mijloc. Bulzii formati se aseaza in tava cu bucatele de margarina deasupra si se gratineaza la cuptor.

Prezentarea si servirea:
Bulzii se prezinta pe platou sau farfurie. Se servesc calzi.

Budinca din ciuperci  

Posted in ,

  • ciuperci proaspete sau conserva - 1,800 kg
  • ceapa - 150 g
  • margarina - 250 g
  • faina - 250 g
  • cascaval - 150 g
  • oua - 250 g
  • lapte - 700 ml
  • pesmet - 30 g
  • piper macinat - 2 g
  • sare - 20 g

Operatii pregatitoare:
Ciupercile proaspete se curata, se spala in mai multe ape reci si se taie lame. Cand se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid si se taie lame. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec sub jet de apa rece si se separa albusurile de galbenus. Cascavalul se curata de coaja si se rade. Faina si pesmetul se cern. Laptele se fierbe.

Tehnica prepararii:
Ciupercile se inabusa in jumatate din cantitatea de margarina impreuna cu ceapa, piper macinat si sare. Se adauga circa 400 ml apa fierbinte si se fierb inabusit pana scade lichidul. Separat se topeste margarina (75 g), se adauga faina dizolvata cu 200 ml lapte caldut, amestecand continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se adauga si restul de lapte fierbinte, continuindu-se fierberea circa 10 minute. Se adauga galbenusurile amestecate, uniformizandu-se compozitia si se retrage vasul de pe foc. Albusurile se bat spuma, se amesteca cu sosul alb obtinut si ciupercile inabusite, rezultand o compozitie uniforma. Intr-o cratita unsa cu margarina si tapetata cu pesmet se toarna compozitia, se presara cascaval ras si se introduce la cuptor. Dupa gratinare, se portioneaza.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste cald.

Budinca din cascaval  

Posted in ,

  • margarina - 125 g
  • ulei - 50 g
  • smantana - 175 g
  • cascaval - 400 g
  • lapte - 1,200 l
  • pesmet - 100 g
  • oua - 250 g
  • faina - 300 g
  • sare - 10 g

Operatii pregatitoare:
Cascavalul se curata de coaja. Jumatate din cantitate se taie cuburi si restul se rade. Laptele se fierbe si se raceste. Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri.

Tehnica prepararii:
Albusurile se bat spuma. Faina se amesteca cu 500 ml lapte rece si se adauga peste 100 g margarina incalzita. Se adauga restul de lapte si se fierbe pe foc moderat. Compozitia obtinuta se raceste. Pesmetul se rumeneste putin in ulei. Compozitia se amesteca cu galbenusurile de ou, sare, cascaval (ras si cuburi) si albusurile batute spuma. Intr-o tava unsa cu 25 g margarina si tapetata cu pesmet se toarna compozitia si se introduce la cuptor cu temperatura moderata, 30 minute. DUpa gratinare, se portioneaza.

Prezentarea si servirea:
Budinca se prezinta portionata pe farfurie. Se serveste calda cu smantana deasupra.

Bastonase din cartofi  

Posted in ,

  • cartofi - 1,250 kg
  • faina - 300 g
  • oua - 100 g
  • pesmet - 100 g
  • ulei - 75 g
  • sare - 15 g

Operatii pregatitoare:
Cartofii se spala, se fierb in coaja, se scurg, se racesc, se curata de coaja si se toaca cu masina. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Faina si pesmetul se cern.

Tehnica prepararii:
Pasta din cartofi se amesteca cu faina, oua, sare si se framanta. Din aceasta compozitie, se formeaza bastonase cu lungimea de 4 cm si diametru de 2 cm. Se introduc in apa clocotita cu sare si se fierb. Bastonasele din cartofi se dau prin pesmet amestecat cu ulei incalzit.

Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste cald.

Bastonase din cartofi  

Posted in , , , , ,

  • cartofi 1.250 kg
  • faina 300 g
  • oua 100 g
  • pesmet 100 g
  • ulei 75 g
  • sare 15 g
Operatii pregatitoare
Cartofii se spala, se fierb in coaja, se scurg, se racesc, se curata de coaja si se toata cu masina. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Faina si pesmetul se cern.

Tehnica prepararii
Pasta din cartofi se amesteca cu faina, oua, sare si se framanta. Din aceasta compozitie, se formeaza bastonase cu lungimea de 4 cm si diametrul de 2 cm. Se introduc in apa clocotita cu sare si se fierb. Bastonasele din cartofi se dau prin pesmet amestecat cu ulei incalzit.

Prezentarea si servirea
Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste cald.